“年終夜宴”—我們一起過小年

一、活動目的：

為弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)美食文化、加強(qiáng)公司文化活動建設(shè)，展示員工廚藝，加強(qiáng)團(tuán)隊配合能力，提高員工自助動手能力。2012年是豐收和付出的一年，我們風(fēng)雨兼程、齊頭并進(jìn)，在2012年農(nóng)歷年小年夜，我們攜手在科比特 “一起過小年”。

二、活動主題：

    活動以“家常拿手菜”為主題，主要以日常菜為主（不可選定珍貴菜肴），針對廚藝進(jìn)行中的刀工、顏色、營養(yǎng)搭配、菜肴味道等方面進(jìn)行比賽，活動以最小的成本完成美味佳肴的制作。

三、活動時間、地點：

活動時間：2013年2月4號下午

活動地點：湘食筷樂（鄱陽小區(qū)）

四．比賽須知：

1、本次比賽以團(tuán)隊形式參加，不能以個人為單位，公司所有部門必須組合成一個團(tuán)隊參加，團(tuán)隊人員3-5人組合。

2、各參賽部門需在1月25號將自選菜名，每個部門限定4個報至公司總經(jīng)辦，自選菜所需材料、調(diào)料的數(shù)量列詳細(xì)清單上交。

3、參賽人員所需常用佐料（油、鹽、醬油、味精）及比賽灶具（電磁爐、蒸鍋、炒鍋、鏟）公司提供，由商務(wù)部統(tǒng)一采購或提供；盛菜的碟和所需特殊調(diào)料各部門按自選菜品樣式自備。

4、自選菜品及參賽人員確定后，不允許臨時改變。

5、每個部門四道菜肴比賽時間為35分鐘。菜肴制作完成后由評委統(tǒng)一評定

6、為做到比賽的公開、公平、公正，公司分評委五名及大眾評委（大眾評委在由總經(jīng)辦在比賽之前隨機(jī)抽取10人），評委計分?jǐn)?shù)為百分?jǐn)?shù)，大眾評委十人為一個百分?jǐn)?shù)，最后得分取評委分和大眾評委分的平均分。

五、賽前準(zhǔn)備：

1、初加工：整魚、整雞等均可去鱗、去毛、去臟腑凈膛，但不可改花刀。干料可以提前漲發(fā)。

2、熱菜的細(xì)加工（即動刀成型，包括整雞整鴨出骨）一律在賽場現(xiàn)場進(jìn)行，不得提前加工，但雞、蝦、肉、魚泥和蛋皮、蛋松、菜松以及美化菜肴用的刀工、調(diào)味、雕刻及熱處理可在場外提前加工；各種茸可在場外攪制，場內(nèi)進(jìn)行調(diào)口。

3、費(fèi)工費(fèi)火：在比賽時間內(nèi)不能完成制作的，須在報名時提出書面申請（要寫明部門名稱、菜品名、理由及場外加工的范圍），經(jīng)組委會批準(zhǔn)后方可提前加工為成熟的半成品。

六、評分規(guī)劃：本次比賽按每個部門百分制評分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評分。

1、服飾搭配和諧度、現(xiàn)場解說表現(xiàn)能力（20分）

2、菜品評分

（1）味道：口味純正，主味突出，調(diào)味適當(dāng)，無糊味、異味（15分）

（2）質(zhì)感：火候得當(dāng)，質(zhì)感鮮明，符合應(yīng)有的嫩、滑、爽、軟、糯、爛、酥、松、脆等特點（20分）

（3）觀感：主輔料配比合理，刀工細(xì)膩，規(guī)格整齊，汁芡適度，色澤自然，裝盤美觀（15分）

（4）營養(yǎng)創(chuàng)意：生熟分明，營養(yǎng)配比合理，講究衛(wèi)生，菜品富有創(chuàng)意（20分）

（5）食材成本：食材按50元/道進(jìn)行核算，超過預(yù)算按5元/分進(jìn)行扣減（5分）

（6）時間：在35分鐘內(nèi)完成，超過按5分鐘/分扣分，直到此項扣完（5分）

3、評分時必須根據(jù)選手的設(shè)計要求和大賽規(guī)定的辦法評分，做到公平、合理、準(zhǔn)確，不抬分、不壓分。

七、場地布置：

1、參賽人員比賽前30分鐘到比賽地點負(fù)責(zé)食料的整理，并在各自指定位置做好準(zhǔn)備工作。

2、把桌子、椅子擺到指定位置并標(biāo)明編號，灶具擺放整齊到位。

八、設(shè)置獎項：

1、比賽分第一、第二、第三名。

2、最具特色創(chuàng)新獎一名、最佳風(fēng)味獎一名。

3、獎金獎品：第一名獎金1000元、第二名800元、第三名500元、其他獎項400元。